Mois : février 2010

il faut tout de même songer à les utiliser un jour, non ?

Panna Cotta au Thé, Crumble de Speculoos et Coulis de Framboises

Ingrédients

(pour 6 verrines)

– 40 cl de Crème liquide entière
– 2 feuilles de Gélatine
– 25 g de Sucre en poudre
– Coulis de framboises
– 1 sachet de Thé au jasmin
– 6 Spéculoos
– 20 g de Beurre salé

Faire fondre le beurre.

Emietter les spéculoos. Mettre dans un saladier et verser dessus les 20 gr de beurre salé. Bien mélanger.

Mettre une couche de cette préparation au fond de chaque verrine, en tassant un peu. Réfrigérer 15 mn.

Réaliser la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau. Faire chauffer la crème, y faire infuser le thé hors du feu pendant 5 minutes. Remettre sur le feu avec le sucre, et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur 15 mn. Mélanger à nouveau.

Verser dans les verrines jusqu’à quelques millimètres du bord.

Laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Sortir les verrines du réfrigérateur au moment de servir. Verser deux cuillérées à café de coulis de framboises sur chaque verrine.

Dégustez !!!!!

enfin, pour ce qui me concerne, en tout cas !

==> Une autre recette indienne (je ne me lasse pas de la cardamome…), avec une glace au goût inhabituel, mais qui termine très agréablement un repas épicé (il faudra que je mette quelques recettes de plats principaux, tout de même !) : le Kulfi.

Ingrédients

    – 1litre de lait frais entier
    – 15 cl de crème entière liquide
    – 100 g de sucre
    – Une dizaine de gousses de cardamome (ou 2 cuillères à café de poudre de cardamome)
    – 100 g d’amandes entières
    – 50 g de pistaches natures
    – 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou quelques gouttes d’arôme d’amandes amères
    – 2 pincées de safran
 

Réduire en poudre au pilon les graines de cardamome prélevées dans les gousses.

Mettre le lait à bouillir avec la cardamome dans une large casserole pendant environ 25 minutes,  (ajuster le feu et mélanger régulièrement, mettre éventuellement une tasse retournée au fond de la casserole pour éviter les débordements intempestifs).

Mettre les amandes dans un bol et les recouvrir d’eau. Les passer une minute au micro-ondes, les tremper ensuite dans l’eau froide. Presser les amandes entre le pouce et l’index pour ôter les peaux. Les sécher avec un torchon.

Dans une petite poêle faire légèrement griller les amandes. Ajouter les pistaches, les laisser une minute sur le feu.

Mixer grossièrement amandes et pistaches. Prélever 1/3 du mélange (pout conserver des morceaux dans la glace), et mixer le reste plus finement.

Au bout de 25 minutes de cuisson du lait, ajouter la crème liquide et le safran et faire bouillir encore 10 minutes. Attention le mélange mousse beaucoup plus vite ! Mélanger régulièrement.

Ajouter le sucre (plus ou moins selon votre goût) et faire bouillir le tout encore 10 minutes.

Hors du feu, ajouter amandes, pistaches et l’arôme. Laisser un peu refroidir.

Si l’on ne dispose pas d’une sorbetière :
Mettre au congélateur pendant 1 heure. Remuer vigoureusement. Remettre au congélateur et répéter cette étape deux fois.

Si l’on dispose d’une sorbetière :
Verser dans le bol de la sobetière et faire prendre la glace, elle doit rester suffisamment « fluide » pour l’étape suivante.

Remplir des petits moules à muffins. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant au moins 4 heures si utilisation préalable de la sorbetière, 8 heures sinon.

Sortir la glace 10 à 15 minutes avant de la servir. Plonger les moules quelques secondes dans l’eau chaude pour un démoulage plus facile.

A déguster éventuellement avec des tranches de mangue ou bien avec des biscuits à la cardamome (la recette viendra sous peu !).

avec un petit dessert sympathique : le Barfi Coco.

Ingrédients

– 1 litre de lait
– 1 tasse de lait en poudre
– 200 g de noix de coco râpée + 50 gr pour le plat
– 1 cuillère à café de cardamome en poudre
– 1 cuillère à soupe de beurre fondu
– 2,5  tasses de sucre
– 2 tasses d’eau
– 1/2 cuillère à café d’amandes hachées grossièrement
– 1/2 cuillère à soupe de pistaches hachées grossièrement

Verser le litre de lait dans une casserole à fond épais et le faire réduire pendant une heure en remuant régulièrement (mettre une soucoupe à l’envers au fond de la casserole pour éviter que le lait déborde sans cesse).

Quand le lait a bien réduit/épaissi, ajouter une tasse de lait en poudre. Bien remuer.

Mixer ce mélange avec 200 gr de noix de coco et remettre le tout à cuire quelques minutes avec le beurre fondu.
Ajouter la cardamome et bien mélanger.

Préparer un sirop en dissolvant le sucre dans l’eau.

Ajouter ce sirop dans le mélange à la noix de coco en mélangeant bien pour diluer le tout.

Graisser un plat rectangulaire ou carré et le saupoudrer de la noix de coco restant, des amandes et des pistaches hachées.

Étendre uniformément la préparation dans le plat et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Avec un couteau, couper la pâte en losanges. 

Le barfi est prêt à être servi : bon appétit !